Grains de kéfir de fruits – en don

Pour environ 1 litre de kéfir, il vous faut de l’eau non chlorée (filtrée ou laissée reposer 24 h), 2 à 3 cuillères à soupe de grains de kéfir, 40 à 60 g de sucre, une figue sèche et une rondelle de citron bio.
Dans un bocal en verre, commencez par dissoudre le sucre dans un peu d’eau tiède, puis ajoutez le reste de l’eau, les grains de kéfir, la figue et le citron. Couvrez sans fermer hermétiquement (avec un torchon ou un couvercle posé) et laissez fermenter à température ambiante, à l’abri du soleil, pendant 24 à 48 heures. Lorsque la figue remonte à la surface et que de petites bulles apparaissent, le kéfir est prêt.
Il suffit alors de filtrer la boisson, de récupérer les grains pour une prochaine préparation, puis de mettre le kéfir en bouteille. Pour un effet plus pétillant, vous pouvez laisser la bouteille fermée 12 à 24 heures supplémentaires à température ambiante avant de la placer au frais.
Côté matériel, privilégiez le verre pour la fermentation, une cuillère en bois ou en plastique et une passoire non métallique. Évitez l’aluminium et le plastique souple. Utilisez toujours des agrumes bio, car la peau est en contact direct avec la boisson, et une eau pauvre en chlore pour préserver les grains.
Les grains de kéfir se multiplient naturellement : pensez à les partager ou à les conserver au réfrigérateur dans un peu d’eau sucrée si vous faites une pause.